Jambon et sauce aurore : toutes nos recettes

Les courgettes farcies au jambon et gratinées au Comté, c'est le genre de plat familial qui fait l'unanimité à table sans pour autant demander des heures en cuisine. La sauce aurore, cette béchamel délicatement colorée au concentré de tomates et relevée d'une touche de piment d'Espelette, apporte une rondeur et un caractère qui transforment un légume estival tout simple en un gratin généreux et réconfortant. C'est le plat idéal pour profiter de l'abondance des courgettes du jardin ou du marché en plein été.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon à l'os par de la mortadelle ou de la dinde fumée, et glisser dans la farce quelques dés de mozzarella qui fileront à la cuisson. Le bacon croustillant apporte un contraste de texture très agréable que l'on peut aussi obtenir avec de la coppa passée quelques instants à la poêle. N'hésitez pas à préparer la sauce aurore à l'avance et à la conserver au réfrigérateur, un film alimentaire posé à même la surface empêchera la formation d'une peau. Servi avec une salade verte légèrement acidulée, ce gratin se suffit à lui-même pour un dîner du soir sans chichis.

Une délicieuse courgette accompagnée de sa sauce aurore